豌豆蛋白是雞蛋的可行替代品，是無(wú)雞蛋飲食者的福音。

　　據(jù)可靠研究NDSU的食品科學(xué)家得出結(jié)論，豌豆蛋白不僅在初步測(cè)試中表現(xiàn)與雞蛋相當(dāng)，而且被證明是雞蛋的可行替代品，尤其是在受歡迎的烘焙食品中。豌豆蛋白和雞蛋蛋白類似，都具有相似的乳化特性。豌豆蛋白具有優(yōu)良的泡沫穩(wěn)定性，可與蛋清蛋白相媲美，在烘焙實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，豌豆蛋白在餅干、蛋糕、華夫餅或松餅中的性能優(yōu)于或等于雞蛋。

　　可以想象，功能性雞蛋替代品的市場(chǎng)爆炸式增長(zhǎng)，對(duì)蛋及蛋制品過(guò)敏或不耐受蛋制品的幾千萬(wàn)人群不必再因?yàn)殡u蛋過(guò)敏或不耐受而無(wú)法享受如核桃巧克力面包、蛋糕、松餅及榛子脆餅這樣的美食。