近年來，健康升級(jí)消費(fèi)趨勢(shì)下，健身風(fēng)氣興盛，許多健身愛好者養(yǎng)成補(bǔ)充高蛋白的新習(xí)慣。事實(shí)上，并非只有運(yùn)動(dòng)人群需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，要維持身體正常生理機(jī)能，蛋白質(zhì)必不可少。尤其后疫情時(shí)代下，人們對(duì)健康、品質(zhì)、個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求與日俱增，對(duì)于蛋白質(zhì)的需求大幅提升。

　　與此同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)境問題、動(dòng)物關(guān)懷和倫理道德等方面的意識(shí)不斷提升，除了從肉類、牛奶、雞蛋等動(dòng)物性食物中攝取蛋白質(zhì)外，許多消費(fèi)者開始傾向于選擇由植物蛋白等新型替代蛋白制成的食物。

　　2019年1月，杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康聯(lián)合Health Focus International發(fā)布了一份美國(guó)植物基飲食趨勢(shì)變化報(bào)告，訪問超過1000名美國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣。結(jié)果顯示，52%的美國(guó)消費(fèi)者更喜歡植物來源的食品和飲料，幾乎60%的受訪者表示向植物基飲食轉(zhuǎn)變將會(huì)是永久的;其中一個(gè)鮮明案例就是曾經(jīng)選擇以乳清為主要成分的蛋白粉的消費(fèi)者正在逐漸偏向植物來源，比如豌豆來源或大米來源等。

　　豌豆是第二大食用豆類作物，世界上約65個(gè)國(guó)家生產(chǎn)豌豆，中國(guó)豌豆年產(chǎn)量為160萬噸左右，約占世界豌豆總產(chǎn)的9%。豌豆蛋白是豌豆的重要組成部分，其生物價(jià)48%～64%，功效比0.6～1.2，且由于其不含乳糖和膽固醇、熱量低、無基因改造疑慮，豆腥味相對(duì)較低，不易引起過敏，適合乳糖不耐癥人群、有消化障礙以及崇尚素食的人群。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豌豆蛋白的氨基酸比例較為均衡，除蛋氨酸以外的其他7種人體必需氨基酸的含量均接近FAO/WHO推薦模式值，易于消化吸收，同時(shí)賴氨酸含量較高，是一種良好的蛋白質(zhì)來源。

　　豌豆蛋白粉可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營(yíng)養(yǎng)米粉，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。目前，豌豆蛋白有較大的市場(chǎng)，主要應(yīng)用于生產(chǎn)蛋白質(zhì)粉、固體飲料、能量棒、植物蛋白飲料、植物肉等領(lǐng)域。

　　實(shí)際上，隨著人們生活水平以及對(duì)健康重視程度的提高以及食品的創(chuàng)新發(fā)展，如今，消費(fèi)者在選擇一個(gè)新的產(chǎn)品時(shí)，除了了解產(chǎn)品的功能、包裝等屬性外，還會(huì)進(jìn)一步關(guān)注進(jìn)一步關(guān)注食品的配料表。

　　隨著食品的創(chuàng)新發(fā)展，配料表在消費(fèi)者心目中扮演著極其重要的地位，它影響著食品的功能、口味，越來越多消費(fèi)者對(duì)原配料也有了更高的期待，這也進(jìn)一步推動(dòng)豌豆蛋白原料的產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。

　　我們也注意到，在生物技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)下，越來越多的生產(chǎn)企業(yè)不斷擴(kuò)大研究開發(fā)的力度，自主研發(fā)經(jīng)過各種創(chuàng)新型豌豆蛋白原料，提高豌豆蛋白的應(yīng)用及商業(yè)化進(jìn)程。

　　在過去幾千年里，傳統(tǒng)畜牧業(yè)為人類持續(xù)提供蛋白質(zhì)產(chǎn)品。但現(xiàn)代社會(huì)里，人們對(duì)健康、環(huán)保的意識(shí)空前高漲，越來越多的消費(fèi)者對(duì)食物選擇與健康及環(huán)境之間的聯(lián)系有了更深刻的理解，并開始將健康關(guān)注從自身擴(kuò)展到全生態(tài)，探尋構(gòu)筑人與地球之間可持續(xù)的動(dòng)態(tài)平衡。

　　消費(fèi)升級(jí)下，來自全球的企業(yè)正在用著各種各樣的新技術(shù)、新方法，或改造、或變革，推進(jìn)著“蛋白質(zhì)大革命”，越來越多的消費(fèi)者獲取蛋白質(zhì)的方式也開始從傳統(tǒng)肉類轉(zhuǎn)向?yàn)橹参锘鞍住?/p>

　　隨著越來越多企業(yè)加入這場(chǎng)革命，以豌豆為代表的植物替代蛋白得到更廣泛、更深層次的應(yīng)用。我們相信，未來這場(chǎng)蛋白質(zhì)創(chuàng)新的革命將越來越精彩。